简介：本书系统介绍了甜菜糖厂的主要机械设备，重点论述了它们的基本原理、主要结构、设备计算及设计。内容包括：加热装备、蒸发装备、结晶装备、分蜜装备、砂糖干燥、筛分、包装与仓库装备、固体物料及砂糖输送装备等，对上述装备的特点、选择原则、结构性能、设备规范都做了详细的说明。

简介：本书内容包括废弃物高值化、高质化利用，新型果胶及其绿色提取方法，结构鉴定、改性以及构效关系研究。主要介绍了食品胶体在食品工业中的现状及发展趋势，制糖工程中的主要废弃物——甜菜粕的回收利用，超声技术协同亚临界水提取果胶的绿色加工新技术，果胶的酶法改性和化学改性，果胶类多糖的结构鉴定与分析，食品胶体的乳化能力及乳化稳定性评估，果胶的构效关系。

简介：本书除附录外，正文内容分为三部分：木糖醇改善肝功能的功效、木糖醇防齲齿的功效、木糖醇的其他功效。

简介：全书共12章，对过程分析技术作了概述，介绍了PAT在食品监管、生产、研发和品质控制等环节的应用和发展情况。该书在不同章节分别介绍了光谱、图形成像等新兴PAT技术手段的原理和在食品行业中的应用实施情况，包括红外(IR、NIR)、拉曼、磁共振、计算机视觉、热成像、高光谱、超声等；另外，还简介了断层成像、电子鼻和电子舌、太赫兹等新兴技术，较系统地阐述了化学计量学和信息集成管理等PAT框架的关键组成，并针对食品工业讨论了PAT实施战略。

简介：本书全面系统阐述了工业文化的基础理论，提出了体系架构，梳理了演进脉络，挖掘了功能价值，并对工业软实力、工业精神、国家工业文化资源、国家工业形象、工业文化产业、工业领域文化和工业行业文化等进行了分析研究。

简介：本书系统论述了以木质纤维素为原料生产大宗化学品的机理、过程和应用等方面。主要内容包括：概述；玉米芯稀硫酸水解动力学模型的构建；热带假丝酵母发酵玉米芯半纤维素水解液生产木糖醇等。

简介：《创新方法实务》介绍了用TRIZ解决问题的方法和流程，重点是8个技术演变模式、40个发明原理、39个技术参数/冲突矩阵和76个发明性问题标准解决方案。

简介：本书系统阐述甜菜制糖的工艺过程、基本概念、基本原理和主要的工艺计算，并对原料甜菜，糖厂的物料、热量和供水衡算，以及精糖的制造作了必要的介绍。主要内容包括：制糖原料——甜菜的成分及保藏、预处理，糖分的渗出，糖汁清静等。

简介：本书以保健功效为主线，结合中医药、营养学和食品工艺学的理论和方法，对保健糖果的概念和分类、功效设计进行了解读，系统介绍了具有清咽润喉、美容、减肥、改善记忆、增强免疫、抗疲劳、抗衰老、降血压、降血糖、降血脂、营养补充剂等功效的十一类保健糖果的市场前景、基本概念、功能原料、设计思路、产品功能评价以及典型产品配方与工艺实例。

简介：本书包括糖品分析实验的基本知识、糖品的常规分析、制糖工业过程中原材料、半制品、成品和副产品的主要成分和制糖过程中的主要工艺参数的测定方法等内容，同时设计了综合性实验、创新实验等。

简介：本书介绍170道以巧克力制作的食谱，包括各种巧克力甜品的基本制作方法和技巧。本书步骤图完整，文字介绍详尽，一步一图。本书为法国蓝带厨艺学院经典的巧克力教材，是指导学习制作巧克力美食的指南、宝典，以全面、经典被誉为“巧克力圣经”。

简介：本书详细介绍了原料的产地、种类、产地、历史到职称巧克力的过程、巧克力的种类，特别重点的介绍了34道巧克力糕点的制作方法，此外还有问答、诀窍等相关知识及材料、工具、常用语等基础知识。内容包括巧克力制作基础知识；巧克力甜品制作技法。

简介：本书按照糖果新的分类标准，较为详细地介绍了产品的质构特征、物料的组成及其作用、加工原理、工艺流程、操作要点、生产设备、生产中常见的质量问题及其原因分析等。

简介：本标准规定了葡萄糖酸钠的产品分类、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。

简介：本标准规定了异麦芽酮糖醇的要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。

简介：本书共分上、中、下三册。本册是下册，比较详细地介绍了制糖生产全过程各主要工段的信息技术应用方式方法, 还附有实际例子和参数、表格，以及部分源代码及说明。

简介：本书共分上、中、下三册。本册是中册，比较详细地介绍甘蔗糖生产全过程各主要工段的相关基本原理、 工艺方法和设备特点。

简介：本书共分上、中、下三册。本册是上册，主要介绍生产过程自动化和信息化的基础理论知识，具体包括：自动控制理论的一般概念、过程控制基础、自动检测技术与传感器等。

简介：本书源于原版英文《制糖工程》，由9单元32课构成，每课由课文、词汇表、课后练习、参考译文组成。

简介：本书主要介绍了谷类和薯类淀粉的生产工艺，淀粉的水解工艺，常见淀粉糖浆的生产工艺，常见固态淀粉糖的生产工艺等内容。